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que secede en la temperature y del contact de este
element, no hay duda que se podr impedir lafer-
mentacion y conservarlas. much tempo. Mrcho 'son
los impedimentos que se han hecho'sobire la na-
,teria- ytodas casi con iguales resultados, no o-stan-
te espondr aqu, algunos 'de cuyos resultados pue-
do responder por haberlos esperimentado.
 De dos cuerpos de intermedio son los que pueden
,usarse para esta peracion, que'son, la arena 'fina
y la ceniza despues de haber hecho lejia que est
.bien seca, usado ambas del modo siguiente: se'po-
ne la fruta que se quiera concervar, sea de la clase
que fuere pero que no est agolpeada ni rajada, 'en
un cajon  proposito, colocando lafruta bien' en-
tre arena  la, ceniza de modo que se toquen unas
 otras y despues se cierra perfectamente el cajon
poniendolo dentro de otro much mas grande que
quede  un hueco regular, y este se llenar tam-
bien de arena tapandolo del mismo modo que el pri-
mero, luego, se colocar en run punto oscuro y se-
co en' donde se tendr hasta que quiera haer-
.se uso de ella.
 Los requisitos necesarios que han de tener Vpara
.poderse conservar son, que sehan de-cojer en uri"es-
tado, de sazon pero nomaduras, que al tiempbo de
.cojerlas no-las aporreen y que no' las arranquen
sino cortandola on' cuchilla del pezon en done se
hallan sostenidas, que les.. quede c una parte de este
pezoncito para que inmediatamente que se corte