Encurtido dt la runa.


 Este se compone de, los pimpollos, de. la rosa de
alejandria qne estan sin hacer, para lo c ual se co-
jen los pimpollos se les quita las hojas verdes que
los cierra y .el corazon de, adentro que sojn las, ho-,
jas de la floor. se van echando .on .el vinagre y se
conservan por: ocho 6 nueve dias, si en- este tiempo
se ha aguado el .vinagre se. dle qita y pone otro
nuevo: este suple  la alcaparra y aun much mejor
por el aroma, tan grato que le d  los guisados y su
gusto tan esquisito, que no admite comparacion
pues es tal que es impossible ocultar, el genio com-
puesto con. este aliciete.,, .

 SECCION 4. -

 Conservacion.delas fr utas en estado natural y en
 ag ,uardiente.

 Para esta clase de.conservacionnatural de las fru-
 tas.se, necesitan muchos .req isitos, indispensables
 y, para eso siempre es corto, el tiempo, qne.pueden
 mantenerse en estado, bueno para cua.,d.o,.se quie-
 ra  sea necesario en. razon, de,la, fermentacion. que,
 le sobreviene  consecuencia de la. combination, .de.
 los ccidos causados por el calor y el aire, deimodo
 que consiguiendo poderlas libertar de la alternative