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 Encurtido de palnuto.

 Se toma el corazon de la palma y se parte en.
trocitos, peque,os. y so meten ,en agua hirviendo de-
jandolos por un cuarto de hora, despues se sacan
espolvoreandolos con sal, se dejan escurrir, y se
van colocando en un pomo, se le, agr ega hojas de
laurel, un poco de oregano, otro poo. ,de nuez
moscada, unos cuantos granitos de ans, y, vinagre
fuerte hasta llenarlo, se tapa y guard.

 Eneurfido 'criollo de boniato.

 Para hacer este encurlidos se. van cojiendo los
cohollitos de las hojas de .vejucp de boniato luego
que se tiene suficiente canutida4, se.ponen en agua
hitviendo .y se dejan por,,.espa.io deun, cuarto de
hora, despues se sacan ,y escurren colocandplos,
dentro de, un pomo ,esp,ojyoreandjloe. pon un popo
de, sal, sele .agrega unos,dientps.,.de, ajQs un poqui-
to de orpgano, ,y vriadre ha~ta l16,llna4ry se tapa.

 Encurtido de sanahoria.


 Se hace del mism9,mondo que el del palmito cor-
 tando la sanahorias despues de limpias en rebana-
 ditas peqefias.