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pino, solamente que  estos se deshacen en gajitos
en lo demas todo es igual,

 Encurtidos de sapio.

 Se hace de la misma manera q.ue se componen -las
abichuelas.

 .Encurtido de calabaza. blanca  de castilla

 Se cojen las calabazas que no esten muy hechas se
limpia de. las semillas  tripas de de adentro, se le
quita la cascarita de afuera y despues se sigue
 en un todo como las abichuelas.

 Encurtidos de cebollas.

 Se escojen-las .mas- pequeii.tas, despus de bien
Jimpias y quitadas las primeras capas, se van echan-
do en un pomo con un poco de sal, unas hojas de
laurel, un poco de oregano, otro poco de pimen-
ton y despnesse llena con buen vinagre puro,..se
tapa bien el pomo y se guard.

 .Tomates encurtidos

 Se escojen delos tomatoes de libra- 6,de los ma-
 yores que halla y mas enteros se ponen al sol por
u-o  dos dias, despues se colocan en una fuerte