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 Encurtido de floor de espino.

 P'ara esfe encurtido se van quitando las flores del
ramo se espolvorean con sal y se van echando en
una cazuela,, dejandolas d este modo por espacio
de un di, concluido este tiempo se les echa por
encima agua hirviendo y se dejan tapadas otro dia
luego se sacan 'se escurren bien y se colocan en po-
mos de vidrio en donde se le echar unos clavillos
de especias, un 'pocO de nuez moscada y cacima se
le verter vinagre fuerte hasta cubrirla, t apndola,
bien despues."

 Eneurtidos de coles,

 Primeramente se parten los repollos, la prte mas
blanca lo largo,' es decir de arriba para abajo co-
mo los' cascos' de una naTranja, en tamaos regu-
lares de modo 'que compongan como ocho  diez
pedazos; luego se poten como diez minutes en agua
hirviendo,' se sacan y escur'en bien, se espolvorean
con un poco de sal molida y pimienta, se meten
en los pomos bin *apretadas, se llena con vinagre;
bien fuerte y se guardian bien tapados.

 Encurtidos de coliflor y brocoles,.

 Se hace del mismomodo que con las flores pe' es-