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dr tener unvinagrero perpetuo. Si no estbiese
claro se pondr clarificar con un poco de levadura <
con leche echandole una -cuarta parte de su peso.



 Se tonian las .abichuelas recien cojidas se le quitarn
 las puntas.y la brisna hebra,.que tiene por losla-
dos se echan en agua hirviendo en donde se dejan
por diez minutes se sacan y lavan en. agua friesca .y
se ponen por. veinte y cuatro horas en una salmuera.
prueba de huevo, que quiere decir que se disuelva
.sal en agua 'hasta que ,., ~-el huevo y vaya
al. fondo, .posado este tiempo se.colocan en pomos
de cristal .eehandoles, -un p..l v.:, de sal y vinagre con
la mitad de agna y:un poco de aceite de olivas bue-
no, tapando muy bien los. pomos se conservan largo
tiempo para el uso.
 Encu tidos de esparragos.

 Este.se prepare lo mismo .que el anterior,'cuidan-
do .de quitarle lo blanco y agregandole.unos dien-
tes ,de ajos ,y un polvo de pimiemta.

 Encurtidos.de prejil de la mar.

 -Se compone lomismo que los esparragospero no
 se echa mas .que las hojas y la, parte mas :blanda
 del tallo.