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.mstica.susespecies son muy numerosas y complicadas
y para cuyo efeCtoel mtoao de hacrlas y sus condi-
mentos s, hallan bien especificados en el Cocinero
Cubanio desde la pajina 66 hasta la 72.

 :itodo de desin/csionar el pescado.

 'Para esta operation sea el pescado fesco  salado
que se haya descompuesto, para quitarle el mal
olor y gusto se hierve en bastanteagua en la "que
se echar un cuattillo'de vinagre, sal y una mue-
quilla de lienzo que se llena de cisco de carbon
luego que halla hetvido va se encontrar el pesad'o'
tan sabroso como si nada le hubiera sucedido y
podr darsele la composition que se qcuiera

 Seccion 2.

 Conservacion-de las sustancias vejetcles.

 'Se procurar que los vegetables estn cojidos'de
frescos y en su mayor punto de sazon, no se amon-
tonaran muchas sustancias sobre un mismo punto
para secarse, porque esparcidas  mas de ser la di-
secacion mas pronta se evitar el que entren en
fermentacion.

 Legumbres.

 Las legumbres qu mas frecuentemente sirven
 para alimento son los frijoles negros, de caritas, co-