Ia el que se quieva., pues quedar tan buena como
si no hubiera pasado nadiv. El tiempo de cocion se-
har segun el estado, que se encuentre, mientras mas
podrida est, m-as tiempo se.necesita para ponerla en
astado bueno, y visiversa.

 Conservacion de la leche.

 El mtodo mas sencillo para conservarla es poner
ia vacija que la contiene, y sies decristal much
mejor, metida en el agua fresca,tapn lola con un
paotambien mojado: pero hablo.con. respect la
leche pura sin. mezcla de ninguna especie, de este
modo puede conservarse sinalteracion alguna y.sin
necesidad de cocerla veinticuatroshoras.
 Hay otro procedimiento con el cual puede durar
en estadofresco, por espacio de siete dias, pero-para
esto  es precis.. destilar el agila del rabano rstir
co 6 conseguirla que la saquenwen, alguna botica, y
entonces se echar una cucha.rada de esa: agua por
cada dos cuartillos de leche, de este moo se consor-
va aun en los dias mas calorosos sin temor alguno, L
en su defecto con un poco de carbonato de soda di-
suelto en agua.
 Tambien se conserve en asta evaporandola hasta
 que tome consistenciay luego se saca y coloca en
 moldes para que se acabe de secar y para hacer uso.
 db ella se disuelve en agua caliente; pero para es-
 to es menester conservarlas bien tapadas en.pomos,
 de cristal.


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