estoes,- 'i jii,.i'. evaporarmas con el fii,. qun :se es>
p.ese y tenga menos humedad, (vease..al Cocinero. Ca-
banoart. 1.,o pajina 9 y 1.0),se amibotellav: aun ca-
liente, despues de frias se-tapan las botellas con cor-
.iho.yse enlacran. .Cuando.,quiere emplearse se le
a.lade agua para que quede un caldo esquisito..

 SConecrv0icioa de la 'mentee.

 Comno la manteca aqui e. Ammrica :ea un articulo
de tanta importance para la economa domistica
es de. smua necesidad saber, todos,: los 'medios' de
oonservarla en .el mejor, estado: y sin perder. tocdas
sus buenas. calidades :que le hacn tafa apeteciday se
diistingute entire classes, fresca, salad y derretida, ba-
jo- estas tres bases dir el mayor modo. para su con-
se.vacion :. .
 En estado de fresca el mejor medio do conservars
-1,, por algunos dias es el de lavarla, Lien. en muchas
."gua ..liaipias, y .fresca, despues de bien lavada se
coloca sti una vasij.a comprinmiendola bien y-luego
.sQole elha :endma agua.de modo que quede bien
cubierta, cuidando d -renovarle elagna:todos los
dias.. ;) i
 EI e' (,,v. 1 i1,i P r. tenerla buena: se sala del mo-
do. ;siguieite: ..se reduce, conseparacaioi po-lvo may
fino dos parbes de -la mejorsal coman,r una de azu,-
a.t: y otra de nitro 'mesclandolo todo. ha-sta que es-
t bien iricorporado, echandolo; todo en proporcion
:d;,cada ;libra,de manteca una onza de-:esta-sal eom-
[iie:sta, ..seamt-samiy bien con -ella y se guard en.