-pez del agua se llena perfectamente la boca y dl'in-
terior de las agayas, despues se le rocia con el mis-
mo aguardiente y seenvuelve en hojas verdes de
guano de costa y despues en paja que se humedece
tcada rato, y ,de este modo se conserve y trasporta
.idonde se q uiera y para reanimarlo cuando se dese
lo tinico que se hace es echarlo en bastante agua
fresca con lo que volver  la vida inmediatamente.

 Conservacion del caldo.)aleas y-sustancits.

 El caldo es una sustancia cuya conservation es
 .muy interesante ipara toda clase dc persona por ne-
 cesidad en todos tiempos, pero particularmente en
 loc calories del verano, pues la .mnenor variedad de
 la astmosfera hasta para echarlo  perder y volverlo
 -agrio, y por lo tanto uno de los mejores modos para
 conservarlo ser ,tenerlo en un Jugar fresco, colo-
 candole .atravesado sobre la, boca de la vasija, cual-
 'quier pedazo de hierro para que atraiga sobre s
 la electricidad q.ue es la que acelera su descompo-
 -sicion. Para mas asegurarse se 1-e dar un hervor
 *cadaveiinticuatro horas y si ol tic-mpo estubiere
 iborrascoso  de mucho calor cada doce horas con lo
 -que se mantendr siemp'.e bueno. Si es para guar-
 darlo por algunos dias:se ,coloca en botellas mientras
 est aun tibio, y luego -que se enfrie se tapan muy
 bien y se colocan en-una cueva  subterraneo en don-
 de se mantiene esquisita y fresca. Mas si convinie-
 se conservarlo por algun tiempo mas que regular
 ,eatonces es preciso prepararlo muy concentrado,