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en orzas bailadas con vinagre y vino blanco tanta
parte de uno como de otro; mas si fuere para much
tiempo entonces en lugar del vino.se le echa acei-
te se tapa bien y se coloca en phnto fresco.

 Conservacion de las ves por escabeche,
 A las aves que se quieren conservar se les d un
princioio de cocion por el azadoen cazuela, despues
se colocan en una orza vidriada, envolviendolas en
hojas de laurel y apretandolas bien, colocadas de es-
te modo se les. hecha por arriba una salsa com-
puesta con dos parties de aceite y una de vinagre
con su correspondiente .sal, un pocoo ,de pimienton
dulce, otropoco de pimienta en polvo hojas de lau-
rel, oregano y unas cabezas de ajos enteras. todo. se
le deja dar un hervo.r y bien caliente se les hecha
por arriba de modo que queden bien cubierLas se
tapa la vacija y se pone en. paraje fresco,
 Consr,'vaciondel pescado

 Todos se conservan del mismo modo que las car-
nes del mismo modo ycon los mismos con.dimantos,
 Son tantas las classes de adobos y escabeches usa-
dos para-la conservacion ..de las. sustancias tanto las
carnes como para el pescado y por lo tanto los me-
jores y faciles son los espuestos y que duran mas
tiempo.
 Conservacion de las carnes y pescados por
 el carbon vejetal.

 Se.corta la care en pedazos de cinco  seis libras