-se conserve la carne de vaca, carnero cerdo y venado
por muchos meses lomismo que fresca.y al mismo
tiempo e pone muy tierna.

 Conservacion de las carnes:por el aceitc.

 Las carnes seconservan largo tiempo sumerjidas
 en aceites sean crudas  cocidas: pero lo mas acerta-
 -do es ponerla. la itercera part de su cocimiento por
 medio del azado 6-frito en pedazes grades. Des-
 pues (de ya preparada.asi se van olocando en una
 orza y  media que se va llenando se van compri-
 --miendo, luego que estn bien colocadas selle hecha
 por arriba aceite bueno hasta que supere como
-dos 'dedos ;por encima de la care, y luego se ta-
:pa la orza hermeticamente, dandole en 1a pintura
una masilla para que no penetre -aire .y se co-
loca en un punto fresco
 Cuando se quiere usar de 'una sustancia conser.
 vada por este 'medio, se pone en agua fria, se la-
 va y esprimebien -para separar el aceite de que se
 halla impregnaday luego se compone del 'modo que
 se quiera. El aceite empleao<1 para esta operation
 no se descompone por eso ni alter y puede usarse
 ,para codmentar.

 -Adobo,. ra conservar las carnes.

 Cocidas las carnres  medio azadas se lep frota con
 sal un poco de pimienta, oregano, laurely ajos ma-
 chacados bien envueltas en este polvo se colocan