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deseado teniendo el gusto  jamon y se conserfba
muy bien.
 Otro.moda.

 Otro -modo-de conservarlo 'y anuy sabroso'de 'co-
mer el puerco es haciendolo tocineta criolla, pasa
cuya operation vease el manual del cocinero Cuba-
no ya citado pajina 62.
 Otro modo.

 "Otro modo es salary es cortan do las carnes en pe-
 dazos y despues de bien enjutos se colocan en un
 barril ponieindo primeramente .una capa de sal ma-
 rina mezclada con un a.onza de sal de nitro por
 libra de la anterior, Luego se cubre perfectamente
 los pedazos de carne con esta misma sal y se van
 colocando dentro ,del barri1l .cubriendolos tambien
 con su capa de sal, asi que est lleno se tapa per-
fectamente, pasado unanes se wvelve  renovar y
,asi se conserve todo el tiempo que se quiere

 Otrdon odo para-qe o <uede myu salada.

 Para composer  conservar las carnes por este
 mtodo se compone una salmn.uera haciendo hervir
 en veinle cuaililles  ]oque es lo mismo trece jar-
 ros de hoja de lala ,de agua, .cuatro libras de sal
 contnun, dos libras de azucar y tres onzas de nitro
 lueego que est hirviendo se espuma y asi que est
 bien espumada se aparta y deja enfriar y se hecha
 :soobre la cainc que la deje cubierta. En este estado