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 guardaridOra lhego reservandola siemlpre de' la hul
 medad. Del mismo modo so hace con c l puerco
 y- demas animals cuadrpedos,

 *Cecina de vica.

 Par esta clase de salzn se tman las piernas y
 brazuelo de care de vaca, se le qittian los huesos
 y se pican en pedazos gra ndb dMespes s coloca en
 un barril y se sumere en un adobo compuesto de
 ajos niachacados, bastautt sal con una onza de la,
 dc nitr pot libra de sal merin;a, o inenton daule-
 y picante en polvo, lhoj s de laurel, oregano, agua
 y vinagre hasta quo este bion cubierta, se. tiene en
 este estado por espacio de d.ce dias de starr eir
 infusion se le di vuelta poniend lo' de abajo para ar
 riba se deja por otros docd dias, lego. se sacan los
 trzos se cuelgan al aire librre  secor asi que es-'
 tan secos se ahumn' con hjas de guayabo y orega-
 no silvestre -con lo que queda concluida la opera-
 cion y se conserve corgdo en t' ', .- s5eco-y bien
 ventilado. Cn las demas e.rnes se lpede hlace.t tam-
 biendel mismo modo.

 Otro modo.

 El puerco despues de salado.y soleado como se di-
jo tamntriormale nen'te en la salazon se alhuma del mo-
do que se ha dicho y q'ueda muy sabroso: tanabien
dspues de salado se coloca encima. del fogon en
inas'varas y' los pocos dis est i pertfetainente