lento, luego se sacar,  imediatamente se empapa-
j-al en unajelatinaque al efecto se tendr hecha
bien caliente y se volvern  meter dentro 1, 1 cal-
dero hasta que se seque, .luego se guardarn en
barriles bien cerrados y secos,  cajas. A falta de la
jelatina, se puede hacer uso de la clia a de huevo 
de una disolucion de goma y cola de pescado, que
surten los mismos efectos. Para servirse de ell no
hay mas que lavarla en agua .caliente y despues
rcomponerla como so quiera que estar esquisita. Pa-
dal mayores cantidades se ase uso .de la astufa pero
del misno ,modo.que .se conservan algunos aos,
jEeste es el mejor mtodo hasta hora, inventado pa
ra conservar la care sin ningun ingredient que
pueda hacrlaj nociva y conservar su gusto. Si se
(qiibrja e luslrvar solanmnte en sustancia se har
lo que sigue:
 Pas.t.ilts de caldo

 Para hacer estas y las j.elaticas..vease el manual
del Cocnero Cubano escrito por mi en S-56 art. 1. o
pajina 9, 10 y 11.
 C.ns.c.rcucn dc ls ca.rnes p)or .s*ulzo. n ?/ iahumundo

 La. carne de vaca de bien limpia bien en pedazos
.pequeospero delgados y anchos  bien en ban-
,das, se deja .primeramente escurrir un poco despues
,se esporborea perfectamente con la molida y luego
.se cuelga al sol en unas "aras, g1uardandola. de prc-
te de uoche, y, al otro se vuelve ' sacar al soi
.cont-iuan.do esta operation hasta.que est bien sec~