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 enbiertos con .que nos servimos 6 vamos  ofrecer 
 otro qu deliemos hacker?
 Pe,.lir otro limpio; mas no usar ni ofrecer nin.
 guna csa que h'ya caido en el snelo.
 Qu deberi observer particularmente las da-
 mas respect de los manj~res?
 Deben aguardar  que se los sirvan, lo cual
 corresponde principalmente al caballero que tenga
 al lado izquierdo:  quien es cortesa que ella ob-
 sequie tumbien coi, un plato escogido.
  & quin corresponde la operation de trin-
char?
 Aunque ya se ha introducido e la mayor par-
to de las mesa el presentar partidas las aves, el
jamon y dems manjares que necesitan trincharse,
esta operation correspond en su caso al duefn 
caballeros do la casa,  en su defecto  los convida-
dos: para lo cual deben estar impuestos de ciertas
reglas que dan idea de fina education: como el
trinchar una ave al aire, cortar el jamon  la in-
gleba etc. [1]
 Y cules reglas son las que debe usar en la
mesa el amo de la casa?

 (1) Vase las "observaciones sobro la cortesa y honors
que debe guardar todo buen gastrnomo en la mesa, y reglas
para trinchar," al fin del poema titulado La gastronoma 
los placeres de la mesa, traducido por Urcull. Desde el siglo 16
existen tratados especiales en nuestr, lengua sobre el Arte
cisoria, y recientemente se han publicado various otros trayen-
dolos tambien casi todos los tratados sobre cocina.