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no se derrame el caldo e! el plato,  en los man-
teles y servilletas: advirtiendo que se tiene poil
descortesa el soplar la sopa para que se enfrie,
pues, para este eficto debe revolverse suavemente
con ]i cuchara y aguardar.
 Y respect dela olla y demas carnes comu-
nesl
 La olla' 6 cocido, y en .general toda clase de
carnes se deben comer en pequefas tajadas corta-
das con el cuchillo (que se maneja siempre con la
derecha] y llevndola A la boca bien con el cuchi-
llo,  mejor con el tenedor que se tiene en la otra
mano.
 Y se come de la misma manera el pescado
y los demas manjares blan los?
 No seor: pues se deben partir primero con el
cuchilio y llevarse despues A la boca con el tene-
dor pesto en la mano derecha.
 gY de qu manera deben comerse las aceitu-
nas y las frutas secas etc.?
 Todo lo que por su configuracion 6 dureza no
 pueda cogerse con el cuchillo  tenedor, se tomar
 con la mano con much ligereza desde el plato de en
 medio, pero se har con el cuchillo siempre que se
 pueda cojer con l, como el queso, el salchichon,
 y aun las aceitunas etc.
 Y las alcachofas y esprragos, cmo deben
 comerse?
 Las primeras poniendo el tenedor en medio,
 y cojiendo con los dedos de la mano derecha las