- 151 -


 Mantecado.


 Se toma leche que sea hnulna y se cuecce A fue-
go lento perfectamente, luego se deja'en friar y se
lo echa huevo [ocho por cada botella do leche],
azcar relino que sobresalga el dulce y nuez mos-
cada en cantidad  darle gusto; en se'nida se
vuelve  poner al fuego y se cuec. meoneando con
una paleta de madcra siompre hllcia un lado, has-
ra que este bien cocido que goeoermlieno tarda
media hora. En seguida so quita del fuego y se
deja en'riar bion para luego echara.l en la sorbo-
tera para helarso.

 I/em de almn, n'i'as.


 Seo majan almendras despuos de poladas y se
estroe su jhgo vahlimnose do lcho do vaca en lu-
gar do agua, y oU lo) doina, si' hauo corno el ai le-
rior; si se quiere sc puede sazonar con ans, cs-
cara de limon, doe naranja 6 vanilla. Del inmismo
modo se hate uu helado muy rico y de un gusto
muy esquisito con el maai i,, cor. la almendra del
coco seco, con la del corojo, con la avellana, con
las nueces, siguindose para cada uno do estos
el mismos mtodo que para el de al lmendras.