149 -
 3. Cuando la nieve se v derritiendo, se
 quita un tarugo que tiene la caneca hcia la parte
 del fondo y por el agujero se desagua, volviendo
 entnces  taparse y A echarle nieve partida con
 sal.
 .4 c Cada quince minutes se <tesl:pa la sorbe-
tera y so desprende con la paleta acanalada, lo que
se pega  sus paredes interiors, hasta que repi-
tindose esta operaciou, quede todo endurecido y
puede servirse.

 Ielado do pina ,'riollo.

 So plan las pifias que estoen bien maduras, y
luego se esprinen; al jugo se le echa un poco de
canela fina bien molida y yemas de huevos seiss
ye:uas por cada botella de jugo) y se sazona de
atzcar, la que hla de ser retfino, btase bien el to-
do  fin deo que se una perfectanmente y puede lue-
go echarse en la ;orbetera para helarse. La yema
d(le uevo unida al jugo de la piina y despues hela-
do, le da tn gusto special nmuy esquisito.

 De guanbana.

 En todo como el anterior, pero no se le echa
huevos ni canela, solo se sazona con azcar.