SEC9AO IV

           Prepara~go, rendimento do coau


   Et, portanto, visivelmente superior n'estas ilhas a cultura do cacau d do cafd, e s6 tem tido contra si a pouca demora, que o productor podia fazer de sua colheita i exposiq5o d'ella venda, que por assim dizer era forgado a realisar immediatamente e por qualquer preqo, para nao ser reduzido a p6 inutil o seu trabalho, mas esse terrivel incommodo ficard remediado corn o emprego de um simples e facilimo processo, pordm  t~o necessario quanto importa o perder ou ganhar os fructos de annos de trabalho, que tanto valern as colheitas, que se obteem decorridos afinos de sacrificios como fica demonstrado.
   Esse processo, para evitar ao lavrador o prejuizo na sua lavoura e colheita, encerra-se no seguinte :
   Devem-se colher sempre as capsulas ou bainhas de cacau na dpoca em que estiverern de vez a apresentar no -exterior uma c6r verde-amarella, ndo se deixando para mais tarde, porque, em alguns logares, promptamente grelam, logo que essa c6r comeca a passar para o amarello-escuro, e os graos assim germinados nunca mais obtergo a consistencia que devein ter para evitar a punilha, que naturalmente soffreriam, como a experiencia tern mostrado.
   Colhidas quc sejam as capsulas do cacaueiro serao todas quebradas dentro em tres dias e para major facilidade n'este servico, de encontro uras ,s outras, e o contelido, mesmo envolvido na p6lpa que tem, serd lancado n'umas tinas de madeira ou em gamellas, conservando-se assim por tres dias se e ern tempo de calor e por cinco se 6 na estaqao chamada gravana, havendo o cuidado de, n'esses dias de fermentaqqo, mecher-se o contetido, nas tinas ou gamellas, corn urn pedaqo de pau, revolvendo para cima a parte que estiver.debaixo, e vice-versa, afir de que os graios, em geral, possarn soffrer a sua parte na fermentacdo, a qual 6 effectuada pela liquefaccio da p6lpa, por isso que se recommenda esta operacgo em vasos que nAo deixem perder o liquido que deve curtir os grfos, e livral-os no futuro de se arruinarem corn a facilidade sabida.
   No fin d'aquelles dias de fermentacdo d o cacau deitado ao sol, estendido sobre esteiras ou taboado para evitar que se