continuar sometido a un regimen tutelar, so pena de entorpecer
su evoluci6n social. El caso se agrava cuando el que funge de
padrino o tutor no esta capacitado para ejercer esas funciones.
 -Creo que todos conocemos el nombre de ese tutor... -dijo
Josefina, con acentuada malicia.
 El Embajador se Iimit6 a sonreir y dirigiCndose al Profesor
le pregunt6:
 -Segian me inform6 esta tarde, usted describe actualmente
un libro acerca de la historic de la gastronomia, y le ruego que,
si le es possible, me aclare este punto: la supremacia culinaria
de Francia se desarroll6 espont6neamente alli, es obra de los
franceses, 0o se la debemos a otro pais? En otras palabras, zpor
qu6 y c6mo ha logrado Francia esa preeminencia?
 --Es fAcil trazar la ruta seguida por la buena cocina a trav6s
de la Historia. Me refiero a la cocina concebida como arte y
luego casi como una ciencia. La encontramos primeramente
entire los griegos, en forma rudimentaria todavia. Alejandro
Magno conquista a Grecia. Luego vence a Persia y Egipto. qu.
eran regions muy vastas pobladas por distintas razas. En el
botin que trajo figuraban las incipientes delicadezas culinarias
de los pueblos vencidos. Grecia las adopt: eran los alimentos,
las especias, los mdtodos y los cocineros de los medos, los sass-
nidas, los parts, los Arabes, los turcos, las tribus de los valles
del Nilo. El temperament artistic de los griegos mejor6 csos
elements. Luego Roma se los apropia, cuando domina a Grecia,
y en Italia sc mejoraron durante el period de los Cesares. Con
la Ilegada del Cristianismo, la buena cocina es perseguida por
la abstinencia y los ayunos del nuevo dogma, y se esconde en los
conventos y en los castillos feudales, donde asoma la cabeza, a
escondidas, porque entonces comer bien era un pecado. Y asi
permanece, hasta que el Renacimiento la saca de su escondrijo,
y la exalta y glorifica. Hasta Francia llegan los ecos de este
entusiasmo. La casa de los M6dicis, en Florencia, ensalza y
ennoblece a la cocina, y de esta Casa de los Medicis de done
sale una princess, Catalina, que va a Francia a casarse con
Enrique II. Lleva consigo una corte de palaciegos pero tambi6n
la acompaiian cocineros y reposteros de la mds alta calidad en
esos tiempos. La nueva Reina encuentra en su marido un pro-
tector de las artes y las letras, y en los palacios resales se impo-
ne el boato y la pompa de la mesa. Con este impulse inicial,
Francia vuela y alcanza las cumbres de la gastronomia. Su am-
biente era propicio. El terreno estaba arado, esperando sola-