dinario. Su mesa es variada y rica, gracias al suministro de ma.
teriales que le hacen los territories que ella colonize. Suecia y
Noruega han popularizado sus plates variados a base de pesca.
dos y bocadillos que se conocen bajo el nombre gendrico de
Smorgasbord, verdaderos aperitivos en tal cantidad que consti.
tuyen en si una comida complete. Suiza es tambien un pueblo
lechero y se llama a si misma la Escuela Internacional de los
hoteleros y camareros. Sus products lActeos son excelentes
y sus carnes magnificas. Los rios de sus montaiias produced
las mejores truchas. En sus lagos abundan peces de care deli-
ciosamente tierna. El queso es uno de los elements fundamen.
tales de la economic suiza, Existen dos tipos: los de Gruyere,
magros y ligeramente picantes, y los de Ementhal, grasos, un.
tuosos, de los cuales hay una gran variedad, seg6n los lugares
en que se produce. En el Jura neuchatelds fabrican un tipo
especial, cilindrico, Ilamado Vacherin, cremoso y delicado. Sui-
za se ha especializado en la producci6n de chocolates finos. La
cocina es muy variada, segin el origen racial de los habitantes
de sus distintas provincias o cantones. Los embutidos del Vaud
son de primera clase. Berna es famosa por sus plates de repo.
ilo agrio guarriecidos con embutidos, jam6n y papas: la sabro.
sa Sauerkraut, que los soldados suizos introdujeron en Francia,
aclimatandose con el nombre de Choucroute. Recordemos, para
terminar, que el Fondue de Fromage es de origen suizo; sus
components son el vino blanco, queso rallado, especialmente
del tipo Gruybre, pimienta y kirsh. Se sirve en una sopera co.
mrin, colocada en la mesa sobre un infiernillo para mantenerlo
caliente, y cada comensal toma su porci6n con un largo tene
dor en cuyo extreme leva ensartado un trozo de pan que im.
pregna en el sabroso fondue.
 -Hablemos ahora de las cocinas del Jap6n y de la China, en
 las que palpita un sentimiento de espiritualidad que no exists
 en ninguna otra cocina del mundo. Si la perfecci6n se logra a
 fuerza de experiencia, y dsta a su vez es el fruto de los afios,
 entonces lenemos que admitir que las cocinas de China y Jap6n
 son las m6s perfectas de cuantas existen. En el Jap6n todo es
 limpio: la gente, los arboles, el aire... Las casas brillan de lim-
 pieza, aunque estdn habitadas por gene pobre. El bafio diario
 es un rito. El trato entire las personas se rige por un hermoso
 ceremonial y el acto de comer estA sometido a un minucioso
 protocolo. Se arrodillan en el piso, frente a la mesa, que ape-
 nas sc eleva un palmo, y entonces se sientan sobre sus propios