es acompafiado dc una buena cerveza. El gran fil6sofo Emma-
nuel Kant elogiaba el Klops preparado en Koenigsberg, que es
un plato de carnes picadas de buey y de ccrdo orlado con una
pasta do harina, horneado, y que se acompafna con una salsa
muy condimcntada a base de alcaparras. En general los alema-
ncs come varias veces al dia: el desayuno, que comprende
pan, cafd con Icche, queso, mantequilla, carnes frias o embuti-
dos y algin postre. En el curso de la mariana hacen otro de.
sayuno algo mas ligero de saichichas, arenqucs ahumados, pan
y cerveza. El almuerzo es la comida principal, mittagessen, y
por to general consist en un potaje, uno o dos plates de came,
legumbrcs, quesos y postres. En la tarde toman una merienda
de salchichas, cmparedados, jam6n, carnes frias, etc. La cena
iambi6n se compone de elements similares. El alcmn es glo-
t6n por naturaleza y un bebedor incansable de cerveza.
 -ZSon, en realidad, tan buenos los jamones de Alemania?
 -pregunt6 Vergara.
 -Los mejores del mundo, en mi opinion -contest6 Croi-
 set-. Los jamones de Hamburgo, de Gotha y de Stuttgart son
 magnificos; pero lo que en verdad constitute una maravilla es
 el de Westphalia: su came es rosada pdlida, de una ternura
 y aroma incomparables y su sabor es 6nico. Cocinarlo es un
 pecado. Debe comerse crudo para poder apreciar todas sus
 grandiosas cualidades.
 -La cocina belga es magnifica. La patria del Manneken-Pis
 es un pals de buen gusto culinario. Sus especialidades son las
 anguilas en salsa verde, la carbonada flamcnca, en la cual in-
 terviene como element distintivo la cerveza; los choezels-au-
 madcre, maravilloso guiso de tripas y pancreas; el ganso de
 Visd; el Hosepot de Gante; el Conejo en ciruelas; las famosas
 achicorias de Bruselas y, para poner fin a una lista intermina-
 ble, los suculentos plates llamados Liegeoise, a base de riflones
 de ternera, tordos, camarones, etc., aromatizados con hojas de
 juniper, y que constitute la joya de la cocina belga. Uno de
 los plates nacionales de B6lgica que mis agrada a los fran-
 ceses cs el Waterzoie de Pouet a a a Gantoise, que es un guiso
 dc polio previamente sofrito en mantequilla y luego sohervido
 lentamente con much cebolla, puerro, apio, tomillo, laurel, cla-
 vo, todo en una base de consumado de came.
 -Holanda es el pais de la leche, y, por consecuencia, su in-
dustria quesera es de primera clase. Son bien conocidos los ti-
pos Edam, Gouda, Leiden. El consume de pescados es extraor-