pos. La muerte de BritAnico, ordenada por Ner6n, fue casi ins- tantinea, al ingerir una sopa que habia pasado por las manos de Lacusta. Tenemos evidencia de que los hongos eran nuy apreciados desde los tiempos de Mois6s. Los griegos y los roma. nos de la antigiiedad los comian con avidez. En la cocina mo. derna, especialmente en Francia, es un element culinario de gran estimaci6n. En multitud de recetas es un coadyuvante indispensable. La composici6n quimica de los hongos, por tdr- mino medio, es la siguiente: hidratos de carbon 6.50, %; gra. sas, 0.50 %; albdminas, 3 %; sales, 2 %; agua, 68 %; y desechos, 20 %. Su escaso valor alimenticio estA compensado por su sa. brosura. -Vamos a hablar esta noche de las cocinas de Alemania, los Paises Bajos, Escandinavia y Polonia -comenz6 diciendo el professor Croiset, una vez que todos estuvieron acomodados en el balc6n-. El hecho de que los alemanes en general se sa- turan de cerveza y echen materials edulcosantes en sus comidas no debe inclinarnos a prejuzgarlos adversamente. Es un hecho indiscutible que sus cervezas son las mejores del mundo. No se limitan a tomarla como bebida en sustituci6n del vino o del agua sino que la utilizan tambi6n como condimento en una gran variedad de plates, especialmente de sopas y potajes. Se po- dria dividir a Alemania en dos grandes zonas: la del Norte, influenciada por las antiguas costumbres eslavas de abusar del azdcar como condimento, y la del Sur, que se caracteriza pof sus embutidos. La producci6n vinicola es mon6tona, en el sen- tido de que carece de la variedad de tipos y que tenemos en Francia, pero es innegable que sus vinos de los values del Rin y del Mosela se distinguen por la belleza de su color y por la suavidad de sus aromas. La cereza es un condi- mento caracteristico de la cocina alemana y hay que confesar que, en manos de un buen cocinero, result maravillosa. Una es- pecialidad de la Altmania del Norte es la Sopa de Anguilas (Aaal-Suppe), espl6ndida cocci6n a base de vino blanco y en la que sobrenadan trozos de anguilas y de pan tostado aromatiza- dos con diversas y fuertes especias. En la parte central del pais se consume el Saurkraut o repollo agrio guarnecido de salchichas, papas y otros embutidos, que equivale a nuestro choucronte garnie, y que constitute un plato delicioso cuando