latina de sus Colonias y las dos Guerras europeas impusieron
sacrificios a Inglaterra, y su cocina decay6 lamentablemente,
al extreme de que en los afios que siguieron al segundo gran
conflict armado, los ingleses prActicamente sufrieron hambre.
 -4En definitive, saben o no saben comer los ingleses? -pre-
gunt6 Vergara.
 -Es un pueblo que goza la comida pero sus recursos ali-
menticios constituyen un problema -contest6 el profesor-.
Consideren ustedes que Inglaterra es una isIa y que su suelo
solamente produce carb6n de piedra, En algunas regions tiene
praderas muy apropiadas para la cria del ganado lanar. Sin em-
bargo, su imperio colonial le suministraba de todo. Desde casi
un siglo todos los maravillosos vinos de Oporto que Portugal
produce los acapara Inglaterra, y a ella van a parar las mejores
frutas de Espaia. El ingl6s es un pueblo gran consumidor
de pescados y carneros. Los primeros los obtiene de sus riqui-
simos mares y los segundos los recibe de Australia y Africa
del Sur, sus antiguas colonies, pero que siguen mancomunadas
a ella. La isla esti practicamente cubierta de fondas, restauran-
tes y hotels. Lo que ocurre es que el inglds no hace alarde
del placer de la mesa. Parece mas bien que al comer realize un
acto vergonzante. A lo mejor esa conduct forma parte del
Snobismo britAnico. Un poco de gazmofieria mezclada con ele-
gancia... Repito que al inglds le gusta comer bien, y cuando
puede, lo hace. Con ello quiero decir que, para la generalidad
del pueblo, la comida ha venido escaseando y encarecidndose
desde que Mahatma Gandhi inspire sentimientos independen-
tistas en las Colonias britinicas. Las fuentes de abastecimien-
to han venido cerrAndose poco a poco. Al desaparecer los Vi-
rreinatos y las Gobernaciones Coloniales, se fueron secando
los rios de oro que vertfan sus caudales en la gran isla de Ca-
nuto, Eduardo el confesor y Victoria de HAnover, y en conse-
cuencia, el poder alquisitivo del ingl6s promedio se redujo con-
siderablemente.
 -En los establos y los prados de Durham se crian unos
animals que llaman bullocks. Casi no tienen piernas ni cuer-
nos y parece que no llevan huesos en su interior. Son verdade-
ros fen6menos de la Naturaleza, mas... qu6 care tan mara-
villosa produce esos animals. Es algo que escapa a toda com-
paraci6n. Los ingleses son experts en preparar el Roast-Beef.
Es un gran trozo de care sacado de la parte posterior del ani-
mal, que comprende el faux filet, el aloyau, el culotte y el