y los de un grupo muy variado que comprende los de la Costa
del Rh6ne, Jura, Touraine, Anjou, Alsacia, Lorena, Beaujolais
y Lyon.
 -Los Bordeaux a su vez se clasifican en cuatro grandes gru-
pos: Mddoc, Grave, Sauternes y de Entre-Deux-Mers. Voy a ha-
cerles una enumeraci6n, incomplete naturalmente, de las deno-
minaciones de cada uno de los vinos de esos grupos: entire los
Mddoc, el Chateau Lafite-Rotschild, el Chateau Margot, el
Chateau La Tour, el Chateau Mouton, el Montrose, Lames-
cot-Saint-Exupery, Pontet-Canet, Bellegrave, Haut-Pauillac y
una veintena mAs. Entre los Graves el Mission Hout-Brion,
Hermitage-Hout-Brion y unos quince mrs. Entre los Sauternes
el La Tour Blanche, el Chateau Yquen, De-Halle, Romer, La
Montage, y veinticuatro tipos mis. Entre los de Entre-Deux-
Mers el Saint Emilion, el Saint Georges, el Clos D'Angelus y
unos doce mas.
 -Los vinos de Borgofia se clasifican asi: entire los rojos
el Mercurey, Chambertin, Corton, Musigny, Romance, Saint Vi-
vant, Saint Georges, etc. y entire los blancos el Montrachet,
Charlemagne Carton, Saint Jacques, etc. La enumeraci6n seria
inacabable.
 -Los vinos de Champagne, entire los rojos tenemos el Cur
Riceys, Ambonay, Nailly, Cumiers, y entire los blancos el Cra.
mant, Avise, Oger, Verzenaay, Cumiers, Espernay y Clicquot, et-
cetera.
 -Para el cuarto gran grupo me limitard a citar uno para
cada tipo: de las Costas del RhBne el Hermitage; de los del
Jura el Poligny; de los de Touraine el Vouvray; de los de An-
jou el Clos des Cordeliers; de los de Alsacia el Riesling de
Riquewihr; de los de Lorena el Pagny; de los de Beaujolais
el Moulin a Vent; y de los de Lyon el C6te Raite.
 -Quiero agotar su paciencia y su bondad, mi querido doc-
 tor, y le voy a pedir que nos indique brevemente c6mo debe
 ser el servicio de los vinos en la mesa -insisti6 Vergara.
 -Pues vera usted: con el potaje se sirven Madeiras, Mar-
 salas, Portos, Jerez y Yucco. Con los Hors-D'Oeuvre, las en-
 tradas y los pescados deben servirse Sauternes, Barsac, Cha-
 blis, Montrachet, etc. Con el primer servicio se sirven Bordeaux
 rojos; con el asado deben servirse Borgofias con los entreme-
 ses, vinos del Rin, o un Hermitage; con el queso, vinos rojos
 de Bordeaux o de Borgofia o Champagnes y con los postres
 vinos de Alicante, Chipre, Lacrimae Cristy, MAlaga, Moscatel,