de Talleyrand, Principe de Benevento, primer ministry duran-
to cl Directorio, el Consulado, el Imperio y la Restauraci6n, se
distingui6 come un gastr6nomo eminente. Para obtener las
Capitulaciones de 1814, le sirvi6 de much la magnificencia de
su mesa.
 -Fue durante aquellos dias gloriosos para Francia -excla-
In6 el professor con entusiasmo- cuando alcanz6 fama impere-
cedera el gran cocinero Antonin Cardme. Se le llam6 ael rey
de los cocincros y el cocinero de los reyes*. Trabaj6 doce afios
come Jefe de las cocinas del principle Talleyrand y diez
aois en el Palacio Real de Inglaterra. Fue cocinero del Empera-
dor Alejandro en San Petersburgo; en la Embajada Inglesa ante
la Corte de Viena; prest6 sus servicios en la cocina del Bar6n
de Rothschild. Muri6 joven, teniendo apenas cuarenta y nueve
arios de edad. Su vida fue un modelo de probidad y nobleza
de espiritu. El dinero no le interesaba. Su especialidad era la
presentaci6n suntuosa de los plates que preparaba. Come pas-
telero era un verdadero arquitecto, un escultor. Sus aspic y
galantinas no han podido ser imitados. Era un verdadero cien-
lifico de la culinaria, un artist, un sabio, un genio. Muri6
pobre, dejando escritas cinco obras: El maitre d'h6tel Fran-
,ais, El Pastelero real Parisien, La Cocina Parisien, El arte de
la Cocina en el Siglo Diecinueve, La Reposteria Pintoresca.
En la primera, Cardme describe la organizaci6n de los menas
y las recotas de los plates que confeccionaba en las cocinas
de Jorge IV de Inglaterra, del Embajador de Austria y del Con-
greso de Aix-la-Chapelle. Uno de los ments que prepar6 en
esas ocasioncs, para setenta comensales, es verdaderamente
digno de admiraci6n: potaje de cocombros a la holandesa,
croquetas de esturi6n con trufas, pastel de pescados a la Ri-
chelieu, galantina de anguilas en mantequilla de camarones y
un asado de cercetas y trullos a la naranja. La simple lectura
de sus obras nos evidencia que ademis de un cocinero por-
tentoso era un hombre de gran cultural. Todavia hoy se le
consider como el creador de la Gran Cocina. Sus trabajos
come te6rico, salsero, repostero, disefiador de plates montados
y do exquisitas combinaciones de elements culinarios para
producer recetas admirables, lo colocan a una altura inmensa
en el campo de la gastronomia.
 --Cuil es, en su opinion, el pais donde mejor se come? -
pregunt6 Josefina.
 -Estimo que la cocina francesa sigue siendo la mejor del