important los colmaban de honors y privilegios. Uno de
ellos, Ilamado La Varenne, Jefe de las cocinas del Marques de
Ijcllcs, fue objeto de muchas distinciones y en sus tiltimos
fios sc le trataba como si fuera un hombre de Estado, casi
un Minisiro de la Corona. Public6 un libro. "Le Cuisinier Fran-
cais* en cl que por primera vez se fijaron seriamente los prin-
cipios del arte culinario. Podria decirse que fue La Varenne
quien codific6 las reglas que hoy rigen la Gran Cocina. Todos
estos factors y circunstancias elevaron cl arte coquinario a su
rnis alta cumbre. Era, sin embargo, una cocina spectacular, de-
nmasiado ostentosa, afectada, exhibicionista. Los plates monta-
dos llegaron a ser verdaderas obras de arquitectura.
 -El intercambio de cocincros de difcrentes naciones; los
progrssos de la ciencia, el arte y la literature; la difusi6n del
libro impreso y ]a mayor liberalidad en la expresi6n del pensa-
niento, fucron causes que coadyuvaron en la formalizacidn de
la Gran Cocina de fines del Siglo XIX y del present Siglo XX.
Es, pucs, a base de estas consideracioncs quc, en nuestras pr6-
ximas conferencias analizaremos las cocinas de las naciones ci-
vilizadas del mundo de hoy.
 Cuando, al otro dia, despuds dcl almuerzo, Madelaine y el
professor se sentaron en el kiosco-observatorio, ella le express
que tunia quo contarle de su entrevista con Trigarthon duran-
te la mailana. El professor la interrumpi6 para inquirir si se
oponia o no a que el doctor Desaix estuviese present. Le expli-
c6 quc ya 61 habia enterado al doctor do lo que estaba ocu-
rricndo y de la misi6n que Madelaine Ilevaria a cabo frente
a Trigarlhon. Al ella no oponerse, se hizo venir al doctor, quien
tom6 asicnto junto a ellos.
 -Esta mafiana, a las seis, pedi a Trigarthon que echara al
 agua cl cayuco y fudramos a dar un corto paseo por la bahia
 -comenz6 diciendo Madelaine-. Notd que el muchacho esta-
 ba inquieto. A poco de zarpar me pregunt6 temblhndole la voz,
 si yo pretendia llevarlo a cayo Alcatraz. Me sonrojd de vergiien-
 za pero la candidcz de sus ojos aplac6 mi ira. Le pedi que di-
 jera por qud me hacia esa pregunta. Tard6 en contestarme. Me
 dijo que lo perdonara, que no sabia lo que estaba sucediendo,
 que sc sentia molesto, perseguido y qucria irse a su casa, pero
 que no descaba mortificar al professor. Insisti en que me
 hablara con toda sinceridad. Recogi6 los remos, me mir6 fija-
 mcntc, y de s6bito abri6 su alma y me lo dijo todo, como en
 una confcsi6n. Estuvo hablando largo rato. Yo no lo interrumpia