na ocupaba una de las habitaciones mAs grandes y su equipo
y su personal era impresionantes. Generalmente tenian una grand
chimenea, dentro de la cual pendia una cadena o mecanismo
en cremallera para sostener el gran caldero en que se hacia el
cocido, el pot-au-feu o la gran marmite. De esta cremallera se
colgaba tambidn la varilla de metal que servfa para hacer el
gigot, que generalmente era una pierna de carnero asada al fue.
go director.
 --Cuil era la situaci6n en la cat6lica Espafia? -preguat6
Leroy.
 -Alli los Visigodos habian adoptado en gran part la co.
cina Romana, pero el cristianismo llev6 a extremes intolera.
bles la simplicidad y rudeza de las comidas. Las invasiones sa,
rracenas trajeron mayores incongruencias. Existieron siempre,
sin embargo, los sibaritas que tenian que ocultar como un pe.
cado sus inclinaciones gastron6micas. Muy cerca de la cate-
dral de Santiago de Compostela se descubrieron hace poco las
ruinas del palacio de Diego Gelmirez, prelado y senior feudal
del siglo xiI. Llama la atenci6n el enorme comedor en cuyas
repisas se esculpieron en la piedra figures que representaban
el ceremonial del servicio de mesa. En todo palacio feudal el
comedor era la pieza mis suntuosa.
 --Y cuAl era la actitud de los Papas? -inquiri6 Madelai-
 ne.
 -A partir de las Cruzadas, no hubo Pontifice romano que
 no se ensaflara contra la buena mesa --contest6 el profesor-.
 Benedicto XIV Ianz6 nada menos que cinco breves reglamentan.
 do la comida, para acorregir el desenfreno de los apetitos y
 reparar la arruinada discipline del ayunop.
 -En el Siglo XIII la mesa no estaba adn provista con man-
 teles. En el siglo XIV alcanzan los banquetes un alto grado
 de esplendidez y formas de etiqueta. Los banquetes de aquella
 6poca dignos de referir son los ofrecidos por los sefiores feuda.
 les. El llamamiento al festin se hacia por corneta, y al toque
 Ilamdbase tocar el agua, porque se lavaban las manos antes
 de sentarse a la mesa. El comedor era adornado con ricas al-
 fombras y tapices en las paredes. Ya para esta epoca las me-
 sas ostentaban pafios afelpados, que calan por los bordes: en
 ellas habia flores y por encima coronas y guirnaldas; en me-
 dio, el salero, y por los lados los panes. A lo largo de la pared
 habian banquetas ricamente henchidas de plumas. En Alema-
 nia, a diferencia de los pueblos rominicos, los dos sexos toma-