-Nuestro dietista podra contestar mejor que yo -respon.
di6 el professor, sefialando al doctor.
 -La ictiofagia ha sido hAbito de muchos pueblos. Antigua.
mente se le atribufan virtudes afrodisiacas a la care del pes.
cado y hasta hace relativamente poco tiempo se creia que era
muy rica en f6sforo -contest6 el doctor-. El valor nutritive
del pescado no se puede negar, pero para que la alimentaci6n
sea complete es precise balancearla con otros elements. Los
ricos en grasa produce muchas calorfas, como la anguila y
la lanmprea. Les siguen el salmon, la trucha, la macarela, los
arenques frescos, el congrio. Relativamente, es pobre en hi.
dratos de carbon.
 -Los hinddes constituyeron siempre un pueblo enigmatico
-continu6 el profesor-. Su alimentaci6n, como la de los he.
breos, estaba y en parte sigue estandolo, sujeta a preceptos
religiosos. En tiempos remotos hubo una tribu, que Herodoto
llama los Podeos, que se comian a los ancianos, pero la gene.
ralidad del pueblo indt aborrece la came de los cuadripedos
rumiantes. Su principal alimento fue y es el arroz. Han side
siempre muy dados a condimentar sus comidas con sazones
fuertes, como se evidencia en las multiples citas que contiene
el poema national de aquel pais, el Ramayana. La India es
un pais rico en especias aromkticas, entire ellas el cilantro, el
jengibre, el sesamo o ajonjoli. El ret6rico griego Ateneo, en su
obra El Banquete de los Sabios, (Deipnosopbristae), nos di-
ce que en los banquetes que celebraban los hinddes, se coloca.
ba una mesa individual frente a cada comensal y sobre 6sta un
gran plato de arroz hervido y otros plates pequeflos con gran
variedad de canes sazonadas a la manera de los hinddes*. Es
seguro que Ateneo se estaba refiriendo al Curry, que es por
excelencia la saz6n national de aquel pais. Su uso se ha gene.
ralizado en todo el mundo. Es, en realidad, un magnifico condi-
mnento. Se trata de una mezcla de yerbas y granos aromAticos
que pulverizan cada vez que lo van a consumer, para evitar
as( que pierdan la fragancia sus mdltiples ingredients, entire
los que figuran cilantro, hinojo, pimienta, ctrcuma o turmeric,
cardamomo, clavos, jengibre, mostaza, pimiento y otros. Los
hindues son moderados en sus comidas. Actualmente es un pue-
blo que pasa hambre. Prevalece la desnutrici6n en las masas
populares, pero sus comidas, por simples que sean, constitu.
yen para ellos casi un rito.
 -La India es un pals enorme, de casi quinientos millo-