cientos invitados y que dur6 toda una noche. En 1498 Cdsar
Borgia viaj6 a Francia para recibir un titulo nobiliario que le
otorgaria Luis XII, y en el camino fue objeto de muchos festines
y agasajos. En Ia ciudad de Lyon le ofrecieron un banquet en
el que se sirvieron cuatrocientas piezas de volaterta y doscien-
tos plates de dulces y confiterias que fueron verdaderas obras
de arquitectura culinaria.
 -Durante el reinado de Enrique III de Francia, por los afios
de 1580, se generalize el uso del cuchillo y el tenedor en la mesa.
Este monarca era disoluto en extreme y se hacia preparar
grandes banquetes. Con el advenimiento al trono de Francia de
Francisco I, el lujo de la mesa comenz6 a adquirir extraordina.
ria importancia, c6nsona con el movimiento renovador que
agitaba a toda Europa y que se conoce con el nombre de Rena-
cimiento.
 -En sus castillos de Amboise y Montmorency, Francisco I
celebraba festines magnificos. Recibi6 a Catalina de Mddecis con
un grandiose festin en Paris, en el que se sirvieron 30 pavos
reales, 33 faisanes, 21 cisnes, 9 grullas, 33 grandes pescados, 99
palomas, 66 garzas, 33 perdices, 99 tortas de came, 33 gansos,
99 capones, 90 codornices, 90 pollos y 90 gallinas. Se excluyeron
carnes de res y cerdo y de caza mayor por considerarlas vulga-
res y ordinarias. La cantidad de legumbres fue extraordinaria.
Para festejar a la reina Isabel de Austria, Carlos IX le ofreci6
en Paris un banquet pantagrudlico en el que s61o se sirvieron
pescados y moluscos y crusticeos, porque era viernes. Bajo el
reinado de Luis XIII prevalece la austeridad y los banquetes
son sencillos y con lujo mesurado. Luego con el advenimiento
de Luis XIV vuelven de nuevo los banquetes a hacerse ricos y
pomposos. El servicio diario de la mesa del Rey era en extreme
complicado y minuciosamente reglamentado; constitufa una
verdadera ceremonia. Bajo Luis XV la mesa se hace esplendo-
rosa. Para la consagraci6n de este monarca se organize un
imponente festin en la ciudad de Reims, en el sal6n principal
del Palacio arzobispal al cual asistieron todos los grandes
sefiores de la nobleza y de la alta jerarquia eclesiAstica. El
ceremonial fue complicadisimo.
 -Durante el primer cuarto del Siglo XIX aparecen en Fran-
cia dos libros que influyen profundamente en la gastronomia.
Ellos son KLa Fisiologfa del Gusto, por Brillat-Savarin, y Ia
aCarta del Buen Comer*, por Grimod de la Reyni&re. Este
filtimo vivia en Paris, en un palacete donde actualmente se en-