especias aromdticas para acondimentar sus manjares. Por ejem-
plo, en el libro de Ezequiel se menciona un pan que hacian los
israelitas con una mezela de cebada, trigo, habas, lentejas y
maijo, cereales estos que primero secaban al sol y despu6s mo-
lian. La adici6n de especias aromiticas, aprendida de los Egip-
cios, mejor6 el sabor de este pan.
 -En los tiempos de los Profetas y los Reyes, las comidas
del pueblo judio eran generalmente dos, sometidas a un ex-
traordinario ndmero de preceptos: lavado previo de las manos,
la prohibici6n de consumer lo que lamaban alimentos conta-
minados o impuros, el envio de un bocado a un hudsped ima-
ginario, las oblaciones. La came del cabrito no podia consu-
mirse al mismo tiempo que la leche de la cabra madre. No se
podia matar una vaca y su becerro el mismo dia; era pecado
terrible comer animals muertos naturalmente o estrangulados,
porque era indispensable que el animal fuese primero desangra-
do. No comian alimento alguno preparado o siquiera tocado
por uno que no fuera judio. Todavia hoy dia muchas families
conservan algunas de estas prohibiciones.
 -El pueblo judio es el que mis ha conservado la pureza
de su raza, debido, precisamennte a los preceptos religiosos
que lo dominant. Lo mismo ha ocurrido con su cocina. Hoy
dia es casi la misma de los tiempos de Jests. EstA impregna-
da de reglas de higiene religiosa que han contribuido a soste-
nerla a trav6s de los siglos. Ahora llamamos superstici6n a
eso de no comer came de cerdo y a la regla que los obliga a
comer came solamente cuando el animal o el ave ha sido
previamente desangrado por medio de un complicado ritual.
Todavia los judios observan el precepto de condimentar con le-
che o crema solamente la care de las aves o pescados y nunca
mezclar la came de un cudaripedo con su misma leche.
 -El condimento preferido es la cebolla. Usan tambi6n pi-
mienta, jengibre y ajo. Preparan los viernes un cocido de car-
ne, vegetables y garbanzos, para comerlo al otro dia, porque el
sibado no se debe trabajar. Los judios tienen facilidad para
adaptarse al pais en que viven, y de ahi que haya una cocina
judia alemana, francesa, holandesa, etc. Les gustaba much
un vinagre suave que hacian con jugos fermentados de diver-
sas frutas, y en el cual mojaban el pan. Eran muy aficionados
a los granos secos, especialmente a las lentejas y garbanzos.
El pescado lo preferian asado. En las orillas del mar de Gali-
lea abundaban los saladeros de pescado. En el Eclesiast6s, al