siglos, ban venido a ser lo que hoy reconocemos en Europa
como nuestros mayores logros gastron6micos. Citemos algu-
nos: el faisAn, los espArragos, la zanahoria, los hongos, la le-
chuga, la trufa, originaria de la Libia; las nueces y los melo-
cotones de Persia; del Asia trajeron la cereza, el albaricoque,
el lim6n, los cocombros. En Africa encontraron el mel6n, que
cultivaron luego en gran escala, mejorindolo, en una region de
Italia llamada Cantalupe, de donde tom6 su nombre ese tipo
de mel6n que tanto se consume ahora en Europa y los Estados
Unidos. El famoso epigramista Cayo Valerio Marcial nos ase-
gura que los romanos de aquella dpoca preparaban quesos ex-
quisitos, y cita los de Luna, Etruria y Velabre, asi como los
vinos de la Campania, de Falerno, de Fondi, de Espoleto y de
Sorrento. Se atribuye al consul Scipio Metellus la ceba de gan-
sos para obtener el cfoie-grasD. Hacian gran consume de la
almendra del cpistacho, que el emperador Vitelio habia traldo
de la Siria. La confecci6n y uso de la mantequilla lo aprendie-
ron mis tarde, despu6s de la conquista de los pueblos ger-
manos. De la misma Cartago aprendieron much los romanos.
No es cierto que los cartagineses estuvieron atrasados en su
culinaria. En la obra ESalamb6, Gustavo Flaubert nos ofre-
ce interesantisimos detalles de un festin ofrecido por el rey
Amilcar Barca en los jardines de su palacio en Cartago; aquello
parecfa un campo de batalla. Sobre muchisimas hogueras se
asaban innimeros bueyes; las mesas estaban cubiertas de gran
variedad de manjares: enormes panes sazonados con semillas
de anis; quesos gigantescos de diversas classes; una gran varie-
dad de aves asadas o guisadas en salsas diferentes, especial-
mente una suculenta salsa verde; muchisimos mariscos, entire
ellos caracoles, que eran muy estimados; antilopes, venados,
cervatos, carneros; enormes trozos de came asada de camellos;
pirdmides de frutas, pasteles de miel...
 -En la ceba de las aves y los peces alcanzaron asombrosos
dxitos, Ilegando a hacer de la flaca grulla un delicioso cuerpo
de came leve y tierna. Engordaban lampreas y... se dice y no
lo creo, que en los criaderos echaban esclavos ngmidas para
cebarlas. Fueron maestros en este arte, inventando los Cochlea-
riae, que eran criaderos de caracoles engordados con papillas
de harina y jugo de uvas frescas. Se atribuye a un tal Fulvius
Lupines este invento.
 -iAh! ;Nuestros rescargots! iY yo que los creia franceses
de nacimiento y origen! -exclam6 el doctor Desaix.
 -Practicaron la pisicultura -continu6 el profesor-, tra-