los ritones del festin, Ceramos, Phitos, Canthoros, vagamente
modelados en coperos de barro, escoltan trabajosamente a los
bebedores; vacilan sobre sus pies, ain cubiertos por la arcilla
de los z6calos, cual jarros mal equilibrados, y dejan correr
por sus hendeduras el rojo licor de que estAn colmados...
 --Entre los hombres distinguidos y los principles, habia
alg6n refinamiento? -inquiri6 Vergara.
 -A pesar de que los griegos vivian en una tierra Arida, el
vino y su natural temperamento los hacfa de gustos delicados.
En la <Teogonian de Hesiodo, figure el dios Como, cuya misi6n
era presidir los festines y los regocijos. Arquiloco, el inventor
del verso yimbico, en uno de sus poemas exclama: Cuando
el vino ha llegado al alma con sus rayos y sus relimpagos, en-
tonces se puede entonar el noble canto del rey Dionisio.> Otro
gran poeta griego, Epicarno, cuatrocientos cincuenta afios an-
tes de nuestra Era, se atrevi6 a poner en boca de uno de los
personajes de su obra intitulada uFiloctetes, esta frase que
podria figurar en el escudo national de Francia: vno hay diti-
rambo possible si se ha bebido agua.
 -En contrast con estos refinamientos, tenemos la fruga.
lidad de los espartanos. Segdn la tradici6n, fue Licurgo quien
impuso a su pueblo el tan comentado plato negro que consti-
tuia la comida diaria de los lacedemonios. Consistia en un
simple hervido de came picada con vinagre y sangre. Cicer6n,
en su obra <<Cuestiones Tusculanas, cita la an6cdota de un
monarca persa que quiso probar ese plato y se hizo buscar un
cocinero de Esparta. Tanto le desagrad6 el mejunje, que insul-
t6 al cocinero. Este se excus6 dicitndole: <es que al guiso le
falta un ingredient: que os hayais bafiado en el Eurotas*.
 -Como dije antes, la sobriedad de los griegos desapareci6
a media que 6stos extendian sus conquistas -continu6 el
profesor-. De los persas aprendieron much. Se habla de un
Archestrato, que escribi6 un tratado sobre gastronomia. El pan
de Atenas se hizo c6lebre en el continent y asi tambi6n lo
fueron las tortas de almendras de Samos, los bizcochos de Mi-
tilene, los jabalies de Euximinianto, los corzos del Nilo, el con-
grio de Sicione, las anguilas del lago Copays en Beocia, las
manzanas de Eubea, los membrillos y las pasas de Corinto y
los higos del Atica. Artemidoro, otro autor de aquella 6poca, en
su obra cLos Tirminos Culinariosn, detalla los procedimien-
tos para la confecci6n de complicadas recetas. Nos dice que
los helenos gustaban de grandes piezas de caza mayor que re-
Ilenaban con almendras e higos. El refinamiento lleg6 a tal