-A media que las rigidas costumbres se iban liberalizan-
do, la cocina gan6 nuevos elements, y ya en tiempos de Peri-
cles se hacia gran consume de quesos, pasas, perejil, sdsamo,
comino, alcaparra, hinojo, salvia, menta, cilantro, tomillo del
Monte Himeto y sobre todo de cebolla y ajo que trajeron de
Egipto. Hacian generalmente cuatro comidas al dia: el almuer-
zo, que lamaban acrotisma; la comida, ariston; la merienda,
hesperismo y la cena, dorpe. En esa tpoca, que llamamos el
siglo de Pericles, se generaliz6 el uso del aceite de oliva. Era
muy apreciado el ganso. Consumian much ensalada de verdu-
ras crudas y de vinos de Siracusa, Falerno y Esmirna. Tambi6n
lo importaban de la Tebaida. La cena era la mas copiosa de
sus comidas. En Arist6fanes encontramos que para esa fecha
consumian carneros, cerdos, morcillas, salchichas, tripas, po-
llos, patos, palomas, liebres, becadas, anguilas, macarelas, sar-
dinas, atdn, cangrejos, camarones, ostras, tortugas, frijoles, len-
tejas, garbanzos, remolachas, cocombros, berros, higos, puerro,
granadas, naranjas, peras, manzanas. Arist6teles cita, en su
gEticaD, mrs de veinte tipos de salsas hechas con cares, pes-
cados o yerbas.
 --Hasta al mismo Arist6teles le interesaban los meneste-
res culinarios? -pregunt6 Leroy.
 --Existe, acaso, un solo hombre que no se haya preocu-
pado en su vida por comer cosas buenas? Con el trabajo el ser
human solamente busca un objetivo: isu bienestarl tY no
son por ventura, el amor y la comida, las dos funciones fisio-
16gicas que mayor bienestar proporcionan al hombre?
 -No s6lo de pan vive el hombre... -murmur6, por lo bajo,
Josefina.
 -Esa es una frase hecha para justificar nuestra eterna avi-
dez de comida; una disculpa por el saboreo de la lengua y de
los labios, esgrimida por los hip6critas y los cobardes. El ani-
mal come en silencio, pero el hombre se alboroza cuando in-
giere un manjar que Ie gusta. Anda por ahi una tal Emily Post
que con sus Kpuritanismos quiere convertir el comedor en
una c6mara funeraria. Yo me he puesto a acechar a sus disci-
pulos: en las mesas de los restaurants o en la cena formal de
una embajada se comportan como verdaderos mani6ticos, ob-
cecados por la regla de <que el tenedor va aqui, el cuchillo al
borde, el codo a un Angulo de treinta grades, la servilleta en
el regazo, la copa a la derecha, el vaso a Ia izquierda... mas-
ticar con los labios cerrados... iUn verdadero suplicio! Pero