una al nuestro. Asf, al comer buscamos tambi6n belleza y fres-
cura. Es razonable, pues, la inclinaci6n del hombre a ingerir
cosas hermosas y frescas. Y cuando esos atributos faltan en
el element alimenticio que tenemos a nuestra disposici6n, in-
ventamos hermosura y belleza para adornar un trozo de came,
una fruta, una raiz. Y es precisamente esa facultad de inventar
la que nos-ha llevado a la creaci6n del arte culinario.
 -Pero... dejemos esas sutiles especulaciones para otra oca-
si6n. Mientras tanto, hablemos de algo mis objetivo. Prepard-
monos para enfrentarnos al tema de la voracidad humana.
Es algo pavoroso. La historic de la cocina es desgarradora,
porque es la historic de la gran contienda que liberal el hombre
para satisfacer la mis imperiosa, la mis impostergable de sus
necesidades fisicas. Desde los comienzos del mundo, el hom-
bre no ha vacilado en robar y hasta en matar para procurarse
la comida. No en vano la primer articulaci6n vocal del hom-
bre al nacer es un grito de hambre. Y ahora, despu6s de dos
o tres mil afios de civilizaci6n, de perfeccionamiento, en pleno
final del siglo xx, el hombre continda robando y matando para
poder satisfacer la necesidad indeclinable de comer. Pero lo
mis espantoso de esta tragedia es la cantidad de alimentos
que es capaz de consumer el ser human. Los hombres dedi-
cados al studio de dietetica han hecho calculos que casi se
acercan a la perfecci6n, segtn los cuales el hombre consume
cantidades inimaginables de alimentos. Yo he confirmado esos
datos.
 -Tomemos como ejemplo un hombre de 65 aflos de edad,
de salud normal, que dispone de una renta moderada y que
vive en un medio desarrollado econ6micamente. Veamos lo
que ese hombre ha comido durante esos sesenta y cinco alios.
Los cAlculos se han hecho a base de promedios equitativos,
teniendo en cuenta los ocho o diez primeros afios de la vida,
durante los cuales el consume de alimentos es moderado y
teniendo en cuenta asimismo el promedio de dias de inapeten-
cia y de enfermedades. Esos 65 afios representan 23.725 dias,
durante los cuales nuestro hombre ha comido un promedio
diario de un cuarto de libra de came de res; un octavo de
cerdo; un octavo de aves; otro tanto de pescados y mariscos;
tres cuartos de libra de farinAceos y cereales; un cuarto de
vegetables y frutas; un cuarto de azdcares; un octavo de grasas;
un cuarto de products lActeos y huevos; un octavo de condi-
mentos y miscel6neos y media libra de liquids, lo que arroja
un total de tres y cuarto libras diarias o sea sesenta y nueve