ser un gastr6nomo? La pregunta se complica porque plantea
un problema: ecuil es el verdadero artist: el cocinero o el
gastr6nomo? Se ha contestado que si se acepta que es el coci-
nero, habria entonces que convenir en que el mecenas que des-
cubre y protege al pintor es, por lo menos, tan artist como
6ste, y que no existen escritores si no hay lectores. Algunos
creen haber resuelto el caso con el siguiente aforismo: no hay
arte si no hay critical y no hay critical si no existe el buen
gusto. Por tanto, la cocina es un arte y la gastronomia repre-
senta el buen gusto. Yo creo mas bien que ambos elements
se complementan. Hasta podria decirse que se asocian, para
former un solo element que viene a ser la gastrosofia. Coci-
nero y gastr6nomo son components indivisibles de la gastro-
sofia. El uno no puede existir sin el otro. Separadamente s6lo
se concibe su existencia como entes inactivos, como simples
individuos. Tan pronto come entran a funcionar, el uno coci-
nando y el otro degustando, la asociaci6n se produce automa-
ticamente.
 -Comer no es simplemente ingerir material alimenticia.
Es una funci6n indispensable al organismo, que regular el con-
cierto del mecanismo animal y proporciona el magnetismo ne-
cesario para las operaciones mentales y espirituales del hom-
bre. Esas operaciones general pasiones sensuales, cuyo vigor
depend de la ingesti6n de los alimentos. Un animal bien nu-
trido ama mas, odia mis, porque las corrientes magndticas son
mis vigorosas a causa de la abundancia en el organismo de
elements misteriosos que produce el alimento. Digo misterio-
sos, porque apenas conocemos algunos de esos elements: calo-
rias, vitamins, encimas... Cuando el organismo funciona nor-
malmente, es imprescindible comer varias veces al dfa para
poder conservar la vida. Es, pues, necesario ofrecer a esa
funci6n que Ilamamos comer todas nuestras mejores atencio-
nes y cuidados. Cuando comemos, pasan a former parte de
nuestro cuerpo elements vivos, plet6ricos de fuerza. Comer
es prepararos para hacerle frente a la agresi6n que nos cir-
cunda y amenaza destruirnos. Nuestro cuerpo asimila fuerzas
para oponerse a esas otras fuerzas que son nuestras enemigas
implacables. Come entes subjetivos, poseedores de alma y con-
ciencia, la comida es imperiosamente necesaria. Cuanto mayor
es nuestra actividad spiritual, mis grande es la necesidad de
comer. Por esa raz6n, tal necesidad estA revestida de los mis-
mos caracteres que forman las otras pasiones animals: en el
amor buscamos la belleza, la frescura de otro cuerpo que se