-iY el libro que prepare es sobre el arte culinario?
 -Si, en cierto sentido. Pero no es un recetario. Muy lejos
de eso. Yo diria que el professor Croiset es un artist, un colec-
cionista de bellezas culinarias; padece de gastrofilia. Todas las
manifestaciones humans tienen para 61 un hilo director, un
vinculo que las asocia con la gastronomia. Su erudici6n, que es
vastisima, lo ha Ilevado a la conclusion de que todo el saber
human converge siempre hacia la imperiosa necesidad de co-
mer. For eso ha hecho de la culinaria un studio profundo, so-
segado, minucioso, pero no con finalidad prActica alguna, sino
simplemente como especulaci6n mental. Tal vez sin quererlo,
ha llevado tan lejos su curiosidad, ha profundizado tanto en
sus investigaciones, que 6stas se han convertido en una verda-
dera reflexi6n medular, filos6fica ya. Sus studios de este te-
ma se ban metodizado a tal extreme que ya virtualmente to-
can la subjetividad mAs pura, alcanzando grades de verdadera
ciencia. Recuerdo que una vez el professor desarroll6 ante mf
su hermosisima teoria sobre este tema. ZQuieres oirla?
 -Naturalmente.
 -Se podria sintetizar asi: el hombre, en la vorAgine de su
eterna lucha por sobrevivir, en el struggles constant por su
desenvolvimiento, ha estado invadido, penetrado, de un senti-
miento primordial, siempre instintivo, luego intellectual, que
irremisiblemente lo ha lievado a una sola finalidad: comer. El
enunciado darwiniano debi6 decir: la lucha por la comida o
competencia vital. Asi circunscrito el objetivo de la vida a la
imperiosa necesidad de comer, el intelecto del hombre, a me-
dida que se perfeccionaba, necesariamente se iba impregnan-
do, sin saberlo tal vez, de los efluvios de aquel imperative. Y
en todas las manifestaciones de la vida, aun en las mis idea-
listas y excelsas, se encuentran siempre huellas delatoras, mar-
cas indelebles, del eterno afAn de comer. Aun en las m6s puras
expresiones artisticas del hombre, asoma constantemente esa
inevitable preocupaci6n gastros6fica. Para el professor Croiset,
la historic de la humanidad es la historic del est6mago. Re-
cuerdo que me asegur6 que la primera parte de la Biblia, el
Antiguo Testamento, es un verdadero libro de cocina, donde
abundan las mds viejas y extrafias recetas de cocina, algunas
dictadas por el mismo Jahav6.
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