guir consumiendo el exquisite sole, o la deliciosa truite, o el
inigualable turbot o el glorioso merlan, o las insuperables hui-
tres vertes de Marennes, y que tendran que traerlos de Francia,
por avi6n expreso, arropados en hielo.
 -Vive la France! -exclam6, entusiasmado el abogado Leroy.
 -Permitame usted, mi querido senior Vergara, pero voy a
 ponerlo en un aprieto. iQud sabe usted de la avifauna de este
 pais?
 -Lo suficiente para desiiusionarlo. Tengo un informed del
 Ministerio de Agricultura cuyos pormenores creo recorder. S61o
 voy a enumerarle las species mis importantes, desde el punto
 de vista gastron6mico, naturalmente.
 -Tenemos un tipo de paloma silvestre, de came oscura y
 un poco Aspera, pero de un gusto muy pronunciado que la hace
 apreciable. Es migratoria y se ignore de d6nde proviene, supo-
 ni6ndose que hace un largo vuelo hacia la parte montaiosa de
 este pais durante los meses de mayo, junio y julio. Hay tres o
 cuatro tipos de perdices y uno o dos de codornices, asi como
 de otras variedades de esa familiar que aqui Ilaman t6rtolas o
 rolones, en cantidades limitadas, pero cuya came es gorda y
 suave; ya he dado instrucciones para que se les hagan suminis-
 tros de estas sabrosuras. Abundaba Ia gallina de guinea, silves-
 tre, pero casi se ha agotado. Les recomiendo un tipo de polla
 zancuda semiacuatica que llaman Gallareta, que abunda por es-
 tas regions y que ya tendran ocasi6n de saborear. En cuanto
 a patos, estamos perdidos. Las pocas variedades que existen
 estAn degeneradas y su crianza no estA organizada. Tendran que
 traer su famoso canard de Nantes y el glorioso canetdn de
 Rouen. Lo mismo ocurre con los pollos. Su crianza es deficient
 y el tipo que se industrializa es el usual en los Estados Unidos,
 que. como ustedes saben, es algo detestable...
 -Presumo, mi querido professor, que usted habri dado ins-
trucciones para que a este grupo de aventureros se le suminis-
tre regularmente cantidades apreciables de esa maravilla de la
culinaria universal que se llama el poulet de grain --expres6 el
doctor Desaix.
 -Asi es -contest6 el aludido-. Pero estimo que tenemos
algo superior al poulet de grain. Me refiero al poulet gras de la
region del Gresse.
 El abogado Lerpy interrumpi6 al professor para exclamar,
con tono dram6tico:
 -Ruego a los sefiores no mencionar al cap6n, porque para
obtenerlo hay que apelar a una crueldad intolerable; es un aten-