ha sido concebida durante todos los tiempos, los elements que
forman la base de la alta cocina, repito, proceden de las zonas
templadas. El tr6pico es adverse al concept de lo delicado. tQud
opina nuestro amigo el abogado Vergara?
 -Comparto su opini6n -contest6 el aludido-. Aquf mis-
mo tenemos un ejemplo a la mano: la fauna marina de toda
esta region no es gran cosa, que digamos, desde el punto de
vista culinario. La especie mas abundante es un pez que lla-
man carite, de came magra, Aspera e insipida. Creo que perte-
nece a la familiar de las macarelas...
 -Scomberomorus maculatus -murmur6 el senior De Mers.
 -iAh! iMemoria prodigiosal -exclam6 el abogado Leroy,
que hasta ese moment habia permanecido callado-. iEs una
encyclopedia ambulante!
 -Es mi mejor colaborador -interrumpi6 el profesor- y
sin su ayuda mi trabajo se haria casi impossible. El es quien
ha organizado mis notas y el tarjetero que ha confeccionado
es una obra maestra, por su amplitud y su precision.
 -Hay una gran variedad de peces en estos mares, pero casi
 todos son de came Aspera -continu6 Vergara-. 4No serA que
 en ellos influye la severidad del calor y de la luz solar? S61o hay
 dos species cuya came es pasable; el mero y el chillo. Me pa-
 rece que el primero equivale a vuestro md6roun de las costas
 del Mediterraneo. Es recomendable la lisa, que abunda cerca
 de la desembocadura de los rios y que se parece much al amu-
 lets. Tengo el informed de un studio muy complete que hace
 pocos ailos hicieron unos icti6logos estadounidenses acerca de
 la fauna marina de estas islas, y les aseguro que es algo desa-
 lentador. Parece que las corrientes del golfo de M6xico arras-
 tran hacia el noroeste los carddmenes, empobreciendo las aguas
 territoriales de la isla. Tambidn influye en el fen6meno lo es-
 carpada que es la costa, especialmente la del Este y del Sur,
 Io que hace que las aguas se mantengan agitadas y por tanto
 poco propicias para la permanencia de las grandes masas de
 peces pequefios, que son los que atraen a las mejores species
 comestibles. En cuanto a los crustAceos y moluscos, la situa-
 ci6n es mAs o menos la misma, pero debido mis bien a la falta
 de iniciativa para industrializar su producci6n. Segdn el infor-
 me a que me he referido, podrian establecerse magnificos cria-
 deros de ostras y langostas, pero todavia nada se ha hecho y
 la pesca se efectaa aun en las dpocas del desove, con lo que
 la cria no prospera y va degenerando y extingui6ndose poco a
 poco. Quiere decir, amigos mios, que tendrAn ustedes que se-