mar? Para qud se necesita la luz artificial, sino para interrum-
pir el suefio, o... el amor? Sepa usted, mi querida signorina, que
la luz del sol es tan daiina para el hombre inteligente come
es beneficiosa para los Arboles y los animals. Yo me arriesgu6
viniendo a pasar una larga temporada a esta isla semitropical,
no solamente para estar junto a mi amigo el professor Croiset,
sino porque tengo el recurso de encerrarme en mi habitaci6n
los dias en que el sol ecuatorial nos castigue con su abrasadora
presencia.
 -cEs usted fotof6bico, entonces? -le interrumpi6 Rosina.
 -Si. lo soy, como esas prodigiosas criaturas, que s6lo na-
cen, se desarrollan y viven en la penumbra y que constituyen
el regalo mas preciado que los cielos han hecho al hombre
refinado.
 -Se refiere usted a las trufas, naturalmente -afirm6 el so-
fior De Mers, con su acostumbrado tartamudeo.
 -A las trufas y a sus hermanos, nuestro maravilloso cham-
pignon, ique Dios guarde, y que abrigo la esperanza de que
merecerd un capitulo especial en el libro que prepare el profe-
sor Croiset.
 -Asi es -dijo 6ste-. Y comparto, a medias, su opinion so-
bre la oscuridad. Me agrada la penumbra. Pero la luz solar es
bella y agradable, cuando es moderada, como Ia que disfruta-
mos hoy. Se percataron ustedes, acaso, ec6mo penetraba hasta
el fondo mismo de las aguas? Era una claridad limpia, casi una
fluorescencia. Tanta luminosidad es un recreo para la vista. En
cambio, y aqui es donde comparto el.criterio del doctor De-
saix, es fatal para la gastronomia...
 -Tenfa entendido que en su obra usted usaria el tdrmino
Gastrosoffa -le interrumpi6 el doctor Desaix.
 -Hay que distinguir -replic6 el profesor-. Gastronomia
 es el arte de comer bien. Viene del griego: gdster, est6mago, y
 nomos, ley, como quien dice: eyes que rigen la alimentaci6n.
 Mientras que yo he creado en mi libro la palabra Gastrosofia
 para expresar la idea de ciencia, studio profundo, casi filos6-
 fico de la necesidad y del placer de comer. Etimol6gicamente
 gastrosofia puede descomponerse en las races griegas gdster,
 que como hemos dicho equivale a est6mago, y sophia, que signi-
 fica ciencia.
 -iBravo! -exclam6 el doctor Desaix-. Decia usted que el
 exceso de sol es fatal para la gastronomfa...
 -En efecto, asi es. Naturalmente, de manera relative. Pero
 lo que sf es cierto es que los elements de la alta cocina, segin