SEN HAITI


de tantde,vertu, en lui inspirant la science 4
la cuisine. Elle r4ussit aussi bien lea platsE
chez nous et les plates creoles: les gros boaill
de tripailles, les acras, les poulets et les t
au guiongnion, les harengs-saurs boacands .4i
sauce ii Malice, les plates de tortue, les jgrf
es fchiacas et les choux-palmistes. .
 Le march a lieu tous les samedis;
 femmes s'y installment sous les tonnelles; ie f
 mier, charge du nettoyage, perCoit sur chacu
 une petite taxe de 2 ou 8 centimes. C'est ea
 ron 80 gourdes par an que la commune touch
 de ce chef. Le concessionaire de l'abatt
 des viandes achtte son hbtail au march du PoQ

 1. Lea grosebvilons de tripallie comportment de gras dots
 des. morceaux de toie et de pied de boeaf, hfot doe 
 d'oranges amires, avec des bananas, des ignames et 1
 pommes de terre. Cest un potage contestable. Par eon
 lea ares, risoles de polssone ou de lgnames, sent o 
 enats. Le glnalongon eat un petit champignon, polesa
 lee racines do manguier, qui sort & donner du goft i3
 ileurs plate er6oles.La sauce i Malice ept falte de eald
 de Jus de citron et de parents z'odeeaas; oes pimentue
 cules don't on tire )e polvre de Cayenae, sont ext1memi
 violets, d'ot le nom de ti Malie (petite malice) do0
 A la sauce quile el6vent. On a coutome d'y jonfit 4
 quartiem d'avocat. Lee tortues so mangent en potse 4
 n vagott; learns amuf, qul fondent dane la bouche, soi
 mets fort dhlicat Lea griots sent re grillade de mQ
 pore, asBaisounde de pimeant et de jus d'oranges. tLeAr
 eat faitde grains do male mi-erasie et cuite ave des .
 cots rouge; e'eet un plat dsnez semblable au aneeofas
Sicatn. Ie chou-palmiste se manage en salade, la
bloonsE on a guata. :